Colorants. Conservateurs. Antioxydants. Agents émulsifiants,
stabilisants, épaississants.
Agents anti-agglomérants. Agents de
texture. Agents aromatisants et des
exhausteurs de goût.
Acidifiants.
Gélifiants. Agents anti-moussants. Additifs pour gomme à mâcher.
Mise à jour : Octobre 27, 2015
Les
fabricants de nourritures s'efforcent constamment de trouver des façons de
rendre leurs produits alimentaires plus attirants, en améliorant la saveur et
l'apparence de la nourriture. Ces entreprises travaillent aussi sans relâche
pour rendre ces méthodes d'amélioration moins chères. Malheureusement, ces
améliorations ont un prix, la plupart de ces additifs alimentaires ne sont pas
de la nourriture et peuvent nuire à la santé.
Certains
produits sont indiqués comme sans risque connu, parce qu'on n'a pas étudié
leurs effets sur la santé (ils peuvent présenter un risque encore
non-identifié) ou parce qu’on n'a pas pu trouver d'information. Certains
additifs peuvent être inoffensifs séparément et être nocifs ensemble, de même
la prise concomitante de certains additifs peut potentialiser leurs effets
indésirables ou en provoquer d'autres. Dans les deux cas, il y a fort peu
d'études disponibles sur les interactions entre les additifs. On peut
raisonnablement en conclure que les risques indiqués dans les tableaux sont
vraisemblablement sous-évalués.
Le
nombre d'additifs actuellement autorisés est très variable d'un pays à l'autre.
Il en existe près de 3000 aux États-Unis, 827 en Europe et 354 en France. Un
certain nombre d'entre eux sont considérés comme allergènes. Une réglementation
européenne sur l'étiquetage des produits destinés à l'alimentation a été
instaurée en 1972. Chaque additif est désigné par un code à une lettre
indiquant sa provenance (E pour la Communauté européenne) suivi de 3 chiffres
indiquant sa nature. Par exemple :
* 100
pour les colorants;
* 200
pour les conservateurs;
* 300
pour les agents anti-oxygène;
* 400
pour les agents de texture.
Nombreuses
sont les personnes qui ont pris l'habitude, ces dernières années, de bien lire
l'étiquette au dos d'un produit avant de l'acheter. Bon réflexe, encore faut-il
que cet étiquetage n’induise pas en erreur, et qu'il renseigne sur certains
ingrédients ou additifs alimentaires. Le tout est de les repérer à la lecture
des étiquettes collées sur les produits, souvent rédigées de sorte à ne pas
dissuader le consommateur. En France, la liste des ingrédients doit figurer sur
le produit par ordre d'importance décroissante, y compris les additifs et les
arômes ajoutés.
Les
additifs alimentaires sont définis par un décret du 18 septembre 1989 : « On
entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée
comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient
caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et
dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but
technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation,
traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut
raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que
ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées
alimentaires ».
Les
additifs alimentaires ont connu un développement important, notamment avec les
nouvelles gammes de produits allégés. Mais certains d'entre eux sont connus et
utilisés depuis longtemps, comme le sel, le vinaigre ou le salpêtre (nitrate de
potassium).
Les
additifs sont des substances naturelles ou synthétiques ajoutées aux aliments
ou aux boissons pour faciliter leur fabrication et leur conservation, mais
aussi pour améliorer leur flaveur (goût, odeur), leur couleur ou leurs qualités
nutritives.
Les
additifs sont dérivés soit de la houille ou de pétrole, soit extraits de tissus animaux (carmin de cochenille), d'algues (alginates et carraghénanes,)
ou de végétaux (chlorophylles,
farines de graines de caroube, de tamarin,). La plupart des épaississants sont
extraits des végétaux. D'autres encore sont synthétisés par des micro-organismes, comme ceux qui
transforment les sucres du chou en acide lactique, lors de la préparation de la
choucroute.
L'OMS classe la charcuterie et la viande rouge comme cancérogènes
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), agence de l’Organisation mondiale de la santé, dans un document publié dans la revue médicale The Lancet Oncology en octobre 2015, a annoncé le classement de la consommation de viande rouge comme probablement cancérogène pour l’homme (Groupe 2A). Celle des produits carnés transformés a été classée comme cancérogène pour l’homme (Groupe 1).
Viande rouge
Après avoir soigneusement examiné la littérature scientifique accumulée, un Groupe de travail de 22 experts venus de 10 pays différents, réuni par le Programme des Monographies du CIRC, a classé la consommation de la viande rouge comme probablement cancérogène pour l'homme, sur la base d’indications limitées selon lesquelles la consommation de viande rouge induit le cancer chez l’homme, soutenues par de fortes indications d’ordre mécanistique militant en faveur d’un effet cancérogène.
Cette association a principalement été observée pour ce qui concerne le cancer colorectal, mais d’autres associations ont également été observées pour les cancers du pancréas et de la prostate. La viande rouge fait référence à tous les types de viandes issus des tissus musculaires de mammifères comme le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et le chèvre .
Viande transformée
Le CIRC s'est basé sur plus de 800 études pour ranger la viande transformée dont fait partie la charcuterie dans la catégorie des agents cancérogènes pour l'homme, sur la base d’indications suffisantes selon lesquelles la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal chez l'homme.
Les experts ont conclu que chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement accroît le risque de cancer colorectal de 18%. Ce risque augmente avec la quantité.
Les produits carnés transformés (ou viande transformée) font référence à la viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus mis en œuvre pour rehausser sa saveur ou améliorer sa conservation. La plupart des viandes transformées contiennent du porc ou du bœuf, mais elles peuvent également contenir d'autres viandes rouges, de la volaille, des abats ou des sous-produits carnés comme le sang.
Classification des additifs alimentaires
1) Modificateurs de caractères
organoleptiques
Ils peuvent
servir notamment à titre d'ingrédients renforçateurs ou modificateurs de
l'arôme et du goût dans des compositions dans un produit d'aliment ou de
boisson.
Les
colorants synthétiques
Un colorant
est une teinture, un pigment ou une substance qui, lorsqu’elle est ajoutée à un
aliment, un médicament, un cosmétique ou sur le corps humain est capable de lui
conférer une couleur. On les utilise pour compenser la perte de couleur due à
l’exposition à la lumière, à l’air, à l’humidité et aux variations de température.
Les
colorants artificiels sont très souvent utilisés pour donner des couleurs
éclatantes et vives aux produits alimentaires, particulièrement à ceux qui sont
destinés aux enfants. Ils servent à renforcer les couleurs naturelles et à
ajouter de la couleur à des aliments qui, dans le cas contraire, n’auraient pas
de couleur ou une couleur différente. Bien que ceux qui sont dérivés des
plantes (par exemple, de la betterave) soient sans danger, les colorants artificiels,
dérivés du pétrole pour la plupart, coûtent moins cher à produire, leur
coloration est intense et uniforme et il en existe une grande variété de
nuances. Les colorants synthétiques sont omniprésents dans les aliments :
yogourt, céréales, boissons aux fruits, compotes, bonbons, confitures,
vinaigrettes, margarine, etc.
Aujourd’hui,
la recherche se concentre sur leurs effets chez les enfants, notamment en ce
qui a trait au comportement perturbateur, au trouble déficitaire de l’attention
avec hyper-activité et aux troubles d’apprentissage, à l'autisme. D’autres
problèmes leur ont aussi été associés : problèmes cognitifs, agressivité,
asthme, irritabilité, problèmes de sommeil. Les quatre colorants de synthèse (Bleu no 1, Bleu no 2, Rouge no 3, Jaune orangé
S) sont parmi les plus controversés bien qu’ils soient toujours
utilisés par l’industrie.
Tartrazine
La
tartrazine est un colorant azoïque aussi connu sous le nom de Yellow n°5 et
E102 en Europe. C’est un colorant qui peut causer de graves crises chez les
asthmatiques en plus de provoquer des crises d’urticaire et d’eczéma chez
nombres de personnes. La tartrazine fait partie des 6 colorants européens qui
doivent porter la mention «Peut avoir des
effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants».
Il est
impératif de savoir dans quels produits on la retrouve principalement si l’enfant
a des problèmes d’attention et d’hyper-activité.
* Boissons
gazeuses, boissons énergisantes
* Puddings
instantanés
* Croustilles
assaisonnées exemple : Doritos
* Pop-Corn
(spécialement celui qui est jaune)
* Nouilles
et mélanges instantanés exemple : Kraft Dinner
* Soupes,
cubes de bouillon
* Cornichons,
moutarde, raifort
* Crème
glacée, yogourt, produits à base de guimauve
* Pastilles
pour la gorge, gomme à mâcher, vitamines
Cet
additif alimentaire est un rehausseur de saveur. Il a pour but d’exciter les
papilles gustatives des gens qui en consomment et de leur donner l’envie de
manger encore plus de l’aliment qui en contient. Le glutamate monosodique est
ajouté à la plupart des aliments transformés et aux aliments servis dans les
restaurants. On le retrouve dans les croustilles, biscuits, assaisonnements,
soupes en conserve, repas préparés, etc.
Il
s'agit d'une neurotoxine qui est liée à des cancers, des problèmes de
comportement, à la migraine. Le GMS a été associé à l’obésité, la dépression,
la désorientation, des dommages aux yeux, la fatigue et des maux de tête. Sa
présence s’avère très difficile à détecter étant donné qu’il se cache sous
différents noms dans la liste des ingrédients.
L’aspartame
L’aspartame
est un édulcorant synthétique hypocalorique. Il donne un goût sucré aux
aliments. On le retrouve dans les boissons gazeuses, la gomme à mâcher, les
céréales, les desserts et surtout dans les produits dits diètes ou zéro
calories. Il est présent dans près de six mille produits alimentaires à travers
le monde.
Lorsqu’il
est métabolisé par le corps, il libère du méthanol qui se transforme en
formaldéhyde, une molécule très toxique et cancérigène. Les études ont démontré
que cette quantité est infime et n’est pas toxique. Cependant, cela demeure une
substance toxique qui entre dans le corps. L’aspartame affecte la mémoire à
court terme, peut amener le diabète, la maladie de Parkinson et
d’Alzheimer, la fibromyalgie, la fatigue chronique, des maux de tête, des
vertiges.
Acésulfame-K
C’est un édulcorant artificiel environ
200 fois plus sucré que le sucre. Il est encore plus malsain que l'aspartame.
Il est utilisé comme substitut de sucre en sachet ou sous forme de comprimé,
dans les chewing-gums, les mélanges secs pour boissons gazeuses, boissons pour
sportifs, le café et le thé instantané, les desserts de gélatine, produits de
la boulangerie et pâtisseries.
Les résultats de deux études portant
sur des animaux indiquent que cet additif pourrait causer le cancer. Il se
dégrade en acétoacétamide qui, à hautes doses, affecte la thyroïdes des chiens,
des lapins et des rats.
Saccharine
La
saccharine est fabriquée artificiellement à partir de matières premières
chimiques, comme le toluol ou l’anhydride d'acide phtalique. En comparaison
avec le vrai sucre, la saccharine édulcore 300 à 500 fois plus, mais elle a un
arrière-goût métallique et désagréable.
La
saccharine édulcore les produits allégés et les produits diététiques. Ce sont
généralement surtout des aliments sucrés, comme par exemple les limonades, les
boissons laitières, les spiritueux, les boissons mixées alcoolisées, le
pouding, le yaourt, le fromage blanc, les desserts aux fruits, les sucreries,
ainsi que la crème glacée, les boîtes de conserves sucrées, la confiture ou les
autres garnitures sucrés pour le pain.
Le
sucre raffiné
Ce sucre
est complètement dépourvu des minéraux naturellement présents dans la canne à
sucre ou la betterave sucrière. Cet additif est un édulcorant ajouté à presque
tous les aliments transformés.
Le
sucre blanc a été lié à de nombreux effets néfastes sur la santé y compris le
diabète, les maladies cardiaques, les problèmes de comportement, les caries, et
bien d'autres. Le sucre blanc n'a pas de valeur nutritive et épuise les
minéraux du corps.
Les
arômes qui sont utilisés comme additifs dans l'alimentation peuvent être de
deux types différents : soit ils sont composés de matières premières
naturelles (obtenues soit par extraction, soit grâce aux biotechnologies), soit
ils sont composés de matières premières artificielles.
Les
matières premières naturelles ne sont pas toujours faciles à obtenir, et les
procédés sont parfois couteux.
Les
substances artificielles permettent à moindre coup d'obtenir de plus grandes
quantités d'arômes. Les aromaticiens cherchent à reproduire les molécules de
synthèse plus rentables. Par exemple, l'éthylvanilline, un dérivé synthétique de
la vanilline, dont l'arôme rassemble à celui de la vanille mais dont la
perception est plus forte, est très utilisé par les industriels de
l'agroalimentaire.
Les émulsifiants servent à réaliser et à
stabiliser une émulsion c'est-à-dire le mélange de deux ou plusieurs substances
théoriquement non miscibles, par exemple l'huile et l'eau. Les émulsifiants sont utilisés dans les margarines,
les sauces (mayonnaise), les confiseries, les pains, les charcuteries et dans
de nombreux autres aliments transformés.
La margarine
Les margarines où les huiles de palme et
de coprah prédominent sont très riches en acides gras saturés. Les margarines où l'huile de tournesol est
le corps gras principal sont riches en acides gras polyinsaturés. Les margarines contiennent aussi des
émulsifiants (lécithines de soja, mono et diglycérides d'acides gras), des
conservateurs (sorbate de potassium,) des antioxydants (acide citrique), du
sel, éventuellement du sucre ou du glucose pour mieux dorer les aliments à
cuire. Les colorants sont interdits ; la couleur jaune vient de l'huile de
palme.
Glycol
de propylene
Le
propylène glycol est un produit chimique fait par la réaction de l'oxyde de
propylène avec de l'eau. La molécule de propylène glycol est chimiquement
neutre, et habituellement ne réagit pas avec d'autres substances.
Il
est employé, par exemple, pour dissoudre l'assaisonnement dans les boissons,
pour conserver l'alimentation des animaux, pour émulsionner homogènement les
éléments huileux et aqueux.
Les
études ont montré que le propylène glycol a un degré de toxicité extrêmement
bas. Pour l'environnement, les études ont prouvé que le propylène glycol n'est
pas persistant, il est aisément biodégradable.
Polysorbate
80
Dérivé
de l'huile d'olive, le Polysorbate 80 est un émulsifiant/solubilisant. Mélange
de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de
l’acide oléique commercial alimentaire. Se présente sous forme de liquide huileux
de couleur citron à ambre à 25°C ayant une légère odeur caractéristique.
Huile
végétale bromée (BVO)
L'huile
végétale, dérivé du maïs ou de soja, liée avec l'élément brome. Elle est ajoutée
en tant qu'émulsifiant, pour empêcher la séparation de l'arôme et flottant à la
surface.
La
BVO se trouve dans les boissons aux fruits et énergétiques de Coca-Cola,
comme le Fanta, vendues notamment aux États-Unis mais pas dans l'Union
européenne ni au Japon, son usage alimentaire y étant interdit.
Une
consommation excessive de boissons contenant de la BVO peut avoir des effets
négatifs sur la santé, comme des pertes de mémoire, des troubles nerveux ou des
problèmes dermatologiques.
Lécithine (E322)
Les
lécithines sont des substances huileuses utilisées en particulier comme
émulsifiant (on retrouve la lécithine de soja dans beaucoup de chocolats), et
aussi comme antioxydant et agent de traitement de la farine dans certains
produits de pâtisserie ou de boulangerie.
La
lécithine peut être d'origine végétal ou animal : elle est produite à partir de
soja, de tournesol, de colza ou extrait d'œuf ou de graisse animale.
Les
lécithines sont considérées comme peu ou pas dangereuses. A éviter chez les personnes
allergiques au soja.
Additif
alimentaire qui réduit l’adhésion des particules afin de préserver la texture
des aliments. Il limite l'agglutination des particules à l'intérieur d'un
aliment. Par exemple les carraghénanes qui évitent la sédimentation des
particules de cacao dans les boissons chocolatées en poudre.
Oxyde
de silicium
Le dioxyde de silicium est de la poussière de
roche que le corps humain n'assimile qu'en infime quantité et élimine le reste
dans les urines et les selles. Il y a le risque
de silicose si on le respire (poudre).
Le
ferrocyanure de sodium est un additif alimentaire chimique ajouté au sel de
qualité alimentaire comme agent anti-agglomérant.
Chlorure de sodium
Cet
additif est ajouté pour améliorer la saveur de nombreux aliments. Il est
communément appelé "sel de table" ou "sel". En grandes
quantités, le chlorure de sodium est lié aux maladies cardiaques, aux
problèmes d'hypertension artérielle, aux accidents vasculaires cérébraux et à
l'insuffisance rénale.
Le
chlorure de sodium traité a des effets négatifs sur la santé, mais pas le sel
de mer naturel, qui lui a de nombreux avantages pour la santé.
Les
correcteurs d’acidité
Ils sont utilisés pour donner un goût acide
aux aliments et pour jouer le rôle de conservateur. Certains acidifiants
agissent également comme des stabilisants, renforcent l’action des antioxydants
ou des émulsifiants ou contribuent à préserver la couleur des aliments.
Le
pH d’un produit alimentaire mesure son acidité ou son alcalinité.
Les
correcteurs d’acidité sont utilisés pour modifier l’acidité ou l’alcalinité et la
maintenir à un niveau donné : ceci est important pour la fabrication, le
goût et la sécurité alimentaire. Un mauvais contrôle du pH du produit peut
entraîner le développement de bactéries indésirables susceptibles de présenter
un risque pour la santé.
Acide citrique (E 330)
Il
renforce l’activité de nombreux antioxydants, mais n’est pas en lui-même un
antioxydant. Il est principalement utilisé comme correcteur d’acidité, mais
également comme arôme. De plus, il favorise la gélification des confitures et
réduit le brunissement des fruits et des produits à base de fruits dus à l’activité
enzymatique.
3) Inhibiteurs d’altérations chimiques
Les
conservateurs sont des substances qui ralentissent le développement des
micro-organismes ou les inhibent (bactériostatiques). Ils agissent
spécifiquement sur les moisissures et les bactéries.
Ils
sont nombreux et on les retrouve pratiquement dans tous les aliments
transformés. Leurs noms s’avèrent souvent difficiles à prononcer et leurs
effets sont variés : problèmes neurologiques et respiratoires,
cancers, allergies, troubles digestifs et bien d’autres.
Acide
benzoïque et ses sels (E210-213)
L'acide
benzoïque et ses sels (benzoate de sodium ou de potassium) sont efficaces
contre les levures et, à un moindre degré, contre les moisissures. Ils sont peu
actifs contre les bactéries mais agissent tout de même sur les bactéries
lactiques.
Ils sont
utilisés comme antibactériens et antifongiques dans les denrées alimentaires
telles que les concombres au vinaigre, les confitures et les gelées à faible teneur
en glucides, les assaisonnements et les condiments.
Le
sirop de fructose-glucose
Le
sirop de fructose-glucose est un
produit synthétique fabriqué à partir des excédents de maïs ou de blé. Il a un
fort pouvoir sucrant, permet de conserver les aliments plus longtemps et de
protéger les plats surgelés de la morsure du froid. Il ne coûte pas cher.
Raison pour laquelle on le retrouve partout, du pain aux yaourts, en passant
par la plupart des plats préparés.
Non
seulement ce sirop n’est pas assimilé par l’organisme, mais il contourne le
sentiment de satiété du cerveau, il ne le reconnaît pas et n’envoie pas de
message de mise en garde lorsqu’on le surconsomme. Le sirop de maïs a des
effets pervers sur la santé : hypertension, résistance à l’insuline,
diabète, obésité, dépendance. Le sucre constitue aussi un important facteur de
croissance pour les cellules cancéreuses en plus d’être associé au déclin
cognitif. Des études démontrent aussi son rôle dans la formation du mauvais
cholestérol.
Nitrite
de sodium ou nitrate de sodium
C'est un agent de conservation utilisé
aussi comme aromatisant et colorant. Il stabilise la couleur des viandes
saumurées, salées ou séchées, pour éviter qu’elles ne prennent une couleur
grisâtre. On s’en sert aussi pour prévenir le développement des bactéries
causant le botulisme.
Aliments qui en renferment : le
bacon, le jambon, les hot-dogs, les charcuteries et autres viandes
industrielles.
Le nitrite de sodium peut entraîner la
formation de nitrosamines, substances cancérigènes; cette réaction se produit
surtout dans le bacon. Opter pour les produits de bacon renfermant de l’acide
ascorbique ou de l’acide érythorbique, ces deux additifs inoffensifs
contribuant à inhiber cette réaction potentiellement dangereuse.
Acide
sorbique et ses sels (E200-203)
Leur
pouvoir antifongique est plus important que leur action antibactérienne.
Cependant l'utilisation de sorbates en mélange avec d'autres additifs
conservateurs apporte un effet synergique inhibiteur positif. L'inhibition des
levures pose un problème dans les pâtes levées, la teneur est à adapter en
fonction de l'effet recherché.
Ce nom n’est pas celui d’une plante. C’est la
combinaison des mots "Canada" et "huile" ("oil" en anglais), donné à une plante
génétiquement produite à partir de graines de colza.
L'huile
de canola comporte généralement entre 55-65% d’acides gras mono-insaturés et
entre 28-35% d’acides gras polyinsaturés, avec juste une petite quantité de
graisses saturées. La plupart des huiles de canola sont soumises à des
processus de raffinage caustique, dégommage, blanchiment et désodorisation,
tous utilisant une chaleur élevée et des produits chimiques douteux.
L'un
des plus gros problèmes avec les
huiles végétales hautement transformées
et raffinées comme l'huile de
maïs, l’huile de soja, et l'huile de canola, est que la composante polyinsaturé
de cette huile est très instable sous la chaleur, la lumière, et la pression,
et cela oxyde fortement les acides gras polyinsaturés qui augmentent les
radicaux libres dans le corps.
Le
résultat final de tout cela est que les huiles qui sont fortement
inflammatoires dans le corps lorsqu’on les ingère contribuent potentiellement
aux maladies cardiovasculaires, la prise de poids, et d'autres maladies
dégénératives.
Agents épaississants et gélifiants
Additif
alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment. Les épaississants
permettent de donner à des substances trop liquides une texture plus épaisse.
Ils sont couramment utilisés dans la composition des sauces, des vinaigrettes
ou des mayonnaises.
Hydroxypropylméthylcellulose
Il se
présente sous forme de poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement
jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide. Commercialement
il est préparé à partir du bois et des modifications chimiques.
Il
est utilisé dans de nombreux et différents produits, principalement comme agent
épaississant, mais aussi comme enduit, fibre diététique, anti-agrégation et
émulsifiant. Similaire à la cellulose, mais plus soluble dans l'eau.
L'hydroxypropylméthylcellulose
est assez soluble, mais peut fermenter dans le gros intestin. De hautes
concentrations peuvent causer des problèmes intestinaux, comme des
ballonnements, des diarrhées et de la constipation.
Le
carraghénane est une substance extraite d’algues rouges (Eucheuma). Le E 407
est généralement autorisé dans tous les aliments, en quantité illimitée. On
l’utilise principalement dans des produits sucrés, comme par exemple la
confiture, la crème glacée, les boissons au lait et les desserts. De plus, on
le trouve dans le lait sec et la crème sucrée, dans la nourriture pour bébés et
dans les sauces de salades. Le carraghénane donne aux produits allégés ou diététiques
plus de volume sans augmenter la valeur nutritive.
Quelques
chercheurs soupçonnent le carraghénane de propager des ulcères dans l’intestin
et même d’aggraver le cancer du sein. La chercheuse américaine Joanne Tobacman
met en rapport les taux augmentant du cancer du sein et des ulcères dans
l’intestin avec la consommation croissante de l’épaississant. Elle propose de
réfléchir sur l’utilisation mondiale de cet additif dans la nourriture usuelle
des pays de l’Ouest.
Les
agents d’enrobage donnent un aspect à la fois brillant et lisse aux aliments et
constituent une couche protectrice. Ils sont utilisés pour les confiseries, les
fruits et les produits de boulangerie. Les agents d’enrobage les plus courants
sont la cire d’abeille, (E901), la cire de carnauba (E903) et les acides gras
(E570).
Additif
alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les
protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène. Ils sont
utilisés dans l’industrie alimentaire pour leur capacité à éviter le
rancissement des huiles et des graisses. Ainsi, on les retrouve dans les
huiles, les margarines et dans une panoplie de produits transformés utilisant
ces gras dans leur composition ou qui sont cuits dans ces huiles.
Plusieurs
rapports font mention d’exacerbation des cas d’asthme, autant chez l’adulte que
chez l’enfant, de problèmes d’urticaires et enfin d’irritabilité après
consommation de BHA, BHT, TBHQ.
Gallate
de propyle
C’est un conservateur antioxydant qui
prévient le rancissement des gras et des huiles. L’oxydation provoque le
rancissement et des changements dans la coloration, voire une décoloration.
Aliments en renfermant : certaines
huiles végétales, produits de viande, bâtonnets de pomme de terre, bases de
soupe au poulet et gomme à mâcher.
Les résultats d’études fiables portant
sur des souris et des rats ont mis en lumière un lien possible avec le cancer.
Le gallate de propyle est souvent utilisé en conjonction avec le BHA et le BHT.
Hydroxyanisol
butylé (BHA) et Butylhydroxytoluène (BHT)
Comme
le gallate de propyle, ce sont des antioxydants qui préviennent le rancissement
des gras et des huiles.
Aliments en renfermant : céréales,
gomme à mâcher, huile végétale, croustilles; parfois ajoutés dans les
emballages pour préserver la fraîcheur des produits.
Les
résultats d’études menées sur des rats, des souris et des hamsters indiquent
que ces agents peuvent causer le cancer. On peut les éviter, de nombreux
fabricants ayant recours à des procédés d’emballage ou des substances plus sûrs
(par exemple, la vitamine E), ou éliminent complètement les agents
antioxydants.
Hydroquinone de butyle tertiaire (TBHQ)
Il
s’agit d’un sous-produit de l’industrie du pétrole qui peut souvent tromper le
consommateur car il apparaît comme “antioxydant”. C’est un produit chimique
synthétique avec des propriétés antioxydantes, mais ce n’est pas un antioxydant
naturel.
Le
BHQT est présent dans la plupart des aliments transformés que l’on peut trouver
sur le marché, indépendamment de la marque.
Il a
été démontré que 5 grammes de cet additif peut être létal. L’exposition à un seul gramme de BHQT peut
générer des symptômes comme des nausées et des vomissements, des bourdonnements
dans les oreilles, des délires, des sensations d’asphyxie, entre autres.
Une
étude récente publiée dans le Journal of
Nutrition a pu déterminer que les femmes qui consommaient plus de soupes
instantanées avaient un plus gros risque d’avoir le syndrome métabolique, qui
est un problème de santé dérivant de troubles graves comme l’obésité,
l’hypertension artérielle, la hausse du taux de sucre dans le sang, les
triglycérides et des niveaux bas de bon cholestérol HDL.
Ce sont des substances qui empêchent ou
réduisent la formation de mousse; par exemple, quand les confitures sont
portées à ébullition, l’E 471 (Mono- et diglycérides d’acides gras) est souvent
utilisé comme agent anti-moussant.
Diméthylpolysiloxane
(E900)
C’est une huile de silicone servant d’agent
d’enrobage. Cet additif est présent, par exemple, dans les filets de poulet
croustillant, filet de poisson, MacPoulet, poulet McCroquettes de viande
blanche, patates hachées brunes, frites, Coca cola light.
Le E900 est un additif dont les effets
toxiques ont pu être démontrés, et qui donne lieu à une réglementation d’une
DJA (Dose Journalière Autorisé). Allergisant et cancérigène de par ses résidus
potentiels en formaldéhyde et en amiante. Risques d’atteintes hépatiques et
rénales, du système nerveux, allergies. Risques de réactions d’hypersensibilité
aiguës ou retardées.
Additif
alimentaire gazeux, qui est introduit dans un conteneur pendant, durant ou
après son remplissage avec une denrée alimentaire avec l’intention de protéger
l’aliment.
Les
gaz d’emballage sont utilisés pour modifier l’atmosphère dans laquelle les
aliments sont conditionnés afin de contrôler leur mûrissement, d’empêcher les
changements chimiques et d’éviter leur altération. Pour cela, on utilise une
technique connue sous le nom de conditionnement sous atmosphère modifiée (CAM)
qui consiste à remplacer l’air au contact des denrées alimentaires par un
mélange de gaz purs comme de l’oxygène (E948), du dioxyde de carbone (E290) et
de l’azote (E941). Selon l’aliment et l’effet souhaité, différentes
préparations de gaz sont propulsées dans l’emballage.
Les contenants aérosol sous pression sont
utilisés pour présenter des produits alimentaires fluides sous forme de
liquide, de mousse ou de gouttelettes (ou spray). L’utilisation d’agents
propulseurs permet d’obtenir la pression nécessaire pour expulser le liquide du
contenant aérosol.
Le protoxyde d’azote
et le dioxyde de carbone sont généralement utilisés pour les produits présentés
sous forme de mousse ou de gouttelettes comme la crème chantilly, le fromage et
la moutarde.
Recommandations
pour éviter les additifs alimentaires
Étant
donné que les additifs alimentaires sont présents presque partout dans notre
alimentation, les façons de les éviter s’avèrent peu nombreuses :
* Éviter
les aliments transformés.
* Cuisiner
à partir d’aliments frais.
* Lire
les étiquettes attentivement.
Le
mieux est d’opter pour une bonne alimentation avec des aliments frais, naturels
et sains pour l’organisme. Pour éliminer complétement les aliments transformés du
régime alimentaire, le mieux est de
planifier les menus en avance et de respecter cela tous les jours de la
semaine.
* Réduire les aliments sucrés. Le
sucre étant omniprésent dans l’alimentation, il s’avère judicieux de choisir
son origine. Lire les étiquettes. Les mots se terminant par –ose
(glucose, fructose, sucrose), sirop de maïs, sucre sont tous des synonymes de
sucre.
* Remplacez
les boissons gazeuses et les jus de fruits par de l’eau ou des jus de légumes
fraîchement pressés. Ajouter un peu de citron à l’eau pour lui donner une
saveur.
* Ajouter
des fruits à des céréales de grains entiers, naturelles et sans sucre.
* Remplacer
les pâtisseries achetées à l’épicerie par des desserts cuisinés à la maison,
avec du sucre brut comme le miel ou le sirop d’érable.
* Récompenser les enfants autrement qu’avec des friandises.
* Éviter
les aliments et boissons «light», «diètes» ou «zéro calories» qui contiennent
souvent de l’aspartame.
* Cuisiner
à partir d’aliments frais et éviter les aliments transformés.
La
prudence recommande-t-elle d'éviter les associations. Certains nutriments
pourraient voir leur assimilation modifiée par certains additifs ou certaines
associations d'additifs. Il est conseillé de s'abstenir de consommer des
additifs connus pour leur pouvoir allergénique fort.
La toxicité de bien des
additifs est une question de dose : risque quasi-nul en petite quantité,
fort en haute dose. Il faudrait éviter simplement ces hautes doses.
Il faut toujours se rappeler que les aliments naturels et frais – et pourtant bons pour la santé – sont des aliments "vivants" et la caractéristique de ces aliments vivants est sa décomposition.
Les filles ont plus d'habileté pour faire certaines tâches en même temps, tandis que pour les garçons cela est plus compliqué. Des études décrivent que cela pourrait être dû à ce que le corps calleux est plus grand chez les petites filles que chez les garçons. Plus les connexions du corps calleux sont mieux établies, plus elles seront habiles pour faire des choses de manière simultanée.
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