Il faut privilégier un sel équilibré en sels minéraux
plutôt qu’un sel contenant 99% de sodium
L’idée reçue selon laquelle le sel serait mauvais pour la santé est largement répandue. La conséquence est que beaucoup de personnes se limitent en sel et se retrouvent carencées en sels minéraux. Ce n’est pas nécessairement le sel qui est malsain pour nous, mais plutôt le sel raffiné de table qui est mauvais pour notre santé. Consommer trop peu de sel peut être aussi mauvais qu’en consommer trop.
Le sodium est un nutriment essentiel nécessaire
pour le maintien du volume plasmatique, l’équilibre acido-basique, la
transmission des influx nerveux et le fonctionnement normal des cellules.
On considère que 4 g de sel quotidien sont
nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. En effet, le sel intervient
dans la transmission des signaux nerveux, dans la contraction des muscles, dans
le fonctionnement des reins et dans l’hydratation générale. Concernant ce
dernier point, c’est le sodium qu’il contient qui régule la répartition de
l’eau corporelle, participe aux mouvements de cette eau et dans les échanges
hydriques entre les milieux interne et externe de la cellule.
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| Sans sel = aucune conductivité = aucune vie |
Le sel industriel est le sel raffiné qu’on
retrouve dans l’alimentation transformée et le sel de table.
Depuis 60 ans, l'industrie agro-alimentaire
raffine le sel pour mieux le conserver. On le chauffe à très haute température
afin de le débarrasser de ses impuretés. Or, les impuretés en question sont des
minéraux de haute qualité.
Le but de ce processus coûteux et complexe de raffinage
du sel est d’obtenir un puissant réactif, le chlorure de sodium, composant de
base dans l’élaboration de produits chimiques de synthèse, dans la production
de matières plastiques, de papier, d’huiles minérales, d’agents de démoulage,
etc.
Le procédé de raffinage du sel le convertit en un élément toxique pour l’homme.
Du point de vue chimique, en raffinant le sel, il est dépourvu des 84
oligo-éléments essentiels à la vie. En entrant dans l’organisme, cette molécule
artificielle, pourvue de nombreux radicaux libres, tend à reprendre sa forme
moléculaire d’origine en récupérant les oligo-éléments qui lui ont été retirés lors de son raffinage, auprès des tissus osseux
et du plasma, entrainant ainsi une déminéralisation et une acidification
du milieu avec des conséquences désastreuses.
Il faut donc privilégier un sel équilibré en sels minéraux plutôt qu’un sel contenant 99%
de sodium.
L'excès de sel re-programme le cerveau et provoque l’hypertension
Une équipe de la Faculté de médecine de
l’Université McGill dans une étude publiée dans la revue Neuron en janvier
2015, en étudiant le cerveau de rats a découvert que la consommation de grandes
quantités de sel alimentaire provoquait des modifications de circuits cérébraux
clés.
La consommation de fortes quantités de sel
alimentaire pendant une certaine période chez le rat entraînait une altération
biochimique au niveau des neurones qui libèrent la vasopressine dans la
circulation générale. Cette altération, qui touche une molécule neurotrophique
appelée BDNF (brain-derived neurotrophic factor, ou facteur
neurotrophique dérivé du cerveau), empêche l’inhibition de ces neurones par
d’autres cellules.
Les résultats de cette étude révèlent qu’une forte
consommation de sel empêche l’inhibition, par le circuit de détection de la
tension artérielle, des neurones à vasopressine. La neutralisation de ce
mécanisme de sécurité naturel permet à la tension artérielle de s’élever
lorsque de fortes quantités de sel sont consommées pendant une longue période
de temps.
Le sel, aussi dangereux que la cocaïne pour le cerveau
Des experts de la Société espagnole d’études
cardiologiques ont conclut (en mars 2014) que la consommation de sel de table comme
celle de la cocaïne, induit un changement dans le tissu nerveux hypothalamique,
ce qui provoque dans le sang un excès des hormones dopamine et orexine,
responsables de la sensation de plaisir et de satisfaction.
Le sentiment est faux, comme dans le cas des drogues
fortes comme la cocaïne.
Les chercheurs pensent que l’on doit continuer à
intensifier la régulation de la fabrication du pain, l'un des produits
responsables de la “surdose” de sel. La réduction d'un gramme par an de ce sel présent
dans les produits de boulangerie pourrait normaliser la consommation au fil du
temps. L’Organisation mondiale de la santé recommande de consommer entre 5 et 7
grammes de sel par jour.
Sel
toxique et sel sain
Sel de table
Le sel raffiné, dit "sel blanc" ou
"sel de table" est un sel "chimiquement pur", composé à
99,9% de chlorure de sodium.
Ensuite, on y rajoute des additifs chimiques pour
préserver sa blancheur et la taille de ses grains (éviter qu’ils ne
s’agglutinent): Iode, fluor, aluminium, glutamate. On obtient ainsi un sel très
blanc, sans goût particulier, sans oligo-éléments, très sec et d'aucune utilité
pour la santé.
Le sel de table a été complètement vidé de ses minéraux – la partie la plus nutritive du sel – au cours du processus de fabrication.
Le sel de table a été complètement vidé de ses minéraux – la partie la plus nutritive du sel – au cours du processus de fabrication.
Les conséquences de l’ajout d’additifs
* Ils sont responsables de réactions allergiques.
* L’ajout d’iodure peut causer une hyperthyroïdie,
une thyroïdite auto-immune et une diminution de la fertilité.
* Le fluor est associé à des troubles
neurologiques et endocriniens qui affectent le système nerveux, provoquant un
trouble du déficit de l’attention (TDA) chez les enfants et les adultes.
* L’hydroxyde d’aluminium ajouté afin d’éviter le
compactage est associé à des dysfonctionnements neuronaux tels que la maladie
d’Alzheimer.
* D’autres méfaits du sel raffiné sont la rétention d’eau, l’obésité, la cellulite et
la sclérose par cristallisation de cette molécule lorsqu’elle ne
parvient pas à être éliminée par les reins.
Sel de mer
Le sel de mer non-raffiné est un sel naturel,
réputé pour ses goûts et ses diverses personnalités. Il est obtenu par
évaporation de l’eau de mer dans des bassins peu profonds ; le temps idéal
est ensoleillé, sec, avec du vent pour faciliter la cristallisation du sel et son
évaporation. Le sel marin est ainsi récolté dans des marais salants.
Notre corps n’a besoin que de petites quantités de
ces nutriments, mais ils sont absolument vitaux pour toute une variété de
fonctions dans l’organisme. Ils ont un rôle clef dans la production d’enzyme
ainsi que dans le système immunitaire, et la fonction surrénale et
thyroïdienne.
Le sel de mer non-raffiné permet au corps
d’atteindre un équilibre d’eau à la fois à l’intérieur et en dehors des
cellules. Avec un sodium naturel adéquat et de l’eau pure, des maladies comme
la goutte, les crampes musculaires, la rétention d’eau et l’œdème
disparaissent.
Ses principales fonctions physiologiques sont :
* Il aide à la production de la bile.
* Il augmente le mouvement péristaltique de
l’intestin, contribuant ainsi à une bonne digestion.
* Le sodium est impliqué dans la conduction
d’influx nerveux et favorise également la contraction musculaire.
* Il rend les aliments plus nutritifs et renforce
leur saveur, tout en apportant de l’énergie et de la vitalité.
* Il stimule la fonction rénale et son utilisation
adéquate favorise l’absorption du calcium et l’utilisation des nutriments en
général.
* Il est considéré comme un aliment purificateur,
et en tant que tel, il aide l’organisme à éliminer les toxines.
Les bienfaits du sel
Fonctions digestives. Le sel apporte le chlore pour permettre à
l’estomac de fabriquer de l’acide chlorhydrique, et du sodium au foie pour
fabriquer les carbonates de sodium de la bile. On peut ainsi déterminer l’état
du foie par l’analyse du passage hépatique de l’eau au travers du rapport
Sodium/Potassium.
Fonction rénale. 80% du travail rénal consiste en la récupération du sodium. Si le niveau de
ce minéral devenait trop bas, dans le meilleur des cas, des acidités
gastriques, dans le moins bon, de l’hypertension, une déshydratation
extra-cellulaire, une destruction des os, des AVC.
Equilibre acido-basique et fonction collagène. Le chlore est acide, le sodium, alcalin et
l’association des deux dans l’organisme donne le NaCl, un aliment équilibré du
point de vue acido-basique. De plus, le déficit en sel entraîne un blocage de
l’information de la structure du collagène et un blocage de l’implantation du
calcium dans les os.
Le sodium, élément chimique de nos 5 sens. Au cœur du fonctionnement cellulaire, le sodium
fait fonctionner nos 5 sens en association avec le calcium et nos messagers
chimiques que sont les hormones.
La meilleure façon de consommer du sel est de le consommer à travers des aliments
frais, qui le contiennent de manière biologiquement assimilable, sous la
forme de sel marin non raffiné et en petites quantités.
Aliments avec une forte teneur en sodium
* lardons
* plats de commerce déjà préparés (pizzas, sauces
pour pâtes, plats cuisinés, etc.)
* bouillons en cube
* poissons fumés ou marinés (par ex anchois)
* aliments en conserve
* fromages
* produits de
boulangerie
* sauces asiatiques
* fruits de mer.
Aliments avec très peu contenu de sodium
Lire les étiquettes
Les aliments conditionnés et traités sont des
sources cachées de sel commercial. Il faut éviter ces types d’aliments autant
que possible, et bien vérifier les étiquettes sur les autres aliments à acheter.
Même les viandes fraiches sont souvent conditionnées avec du bouillon fabriqué
avec du sel raffiné. On estime que les aliments transformés à des fins commerciales
sont responsables de 77% de l'apport en sodium.
L’équilibre sodium-potassium
Le potassium est un nutriment essentiel au
maintien du volume total de liquide dans l’organisme, à l’équilibre acido-basique
et électrolytique, ainsi qu’au fonctionnement normal des cellules.
La voie d'entrée normale du potassium dans le
corps est par la bouche, soit sous forme de nourriture, ou quelquefois sous
forme de solution faite de chlorure de potassium hydrosoluble à 100% dissout
dans du jus de fruit. Quand le
potassium passe par le transit digestif, les cellules extraient ce dont elles
ont besoin et l'excédent est ensuite rejeté hors du corps, partiellement comme
déchet solide, mais surtout par les reins sous forme d'urine.
Il a été prouvé qu’une consommation suffisante de
potassium réduit la mortalité cardio-vasculaire en diminuant la pression
artérielle.
Aliments pauvres en sodium et riches en potassium
* avocats
* abricots
* pommes
* papaye
* melon
* bananes
* cacahuètes (non salées), noix et autres fruits
secs
* légumes secs
* brocoli
* épinards
* tomates
* patates douces
* yaourt
* viande rouge et blanche.
Le sel, le vrai, est donc excellent à la santé, autant en raison des minéraux et oligo-éléments qu’il apporte qu’en raison du sodium lui-même qui fait partie des éléments indispensables à un bon fonctionnement et chaque cellule doit contenir du sodium pour fonctionner correctement. Le sel c’est la vie.
Voir aussi…
Effets de la malbouffe dans le processus du cerveau et l'organisme
Les effets du tabac sur le cerveau
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